Růst rostlinných stravy

Hnutí založené na rostlinách v posledních letech explodovalo v popularitě. Podle zprávy společnosti Nielsen vzrostl prodej potravin v USA v roce 2020 o 27% a podobné trendy byly celosvětově pozorovány. Více lidí se rozhodne snížit spotřebu živočišných produktů, a to buď přijetím plně rostlinných stravy nebo omezením masa a mléčných výrobků ve prospěch rostlinných alternativ.

Tento nárůst popularity lze připsat několika faktorům. V první řadě roste povědomí o zdravotních přínosech spojených s jídlem na základě rostlin. Výzkum ukázal, že rostlinná strava může snížit riziko chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby, cukrovka a určité typy rakoviny. Jakmile si více lidí dozví tyto přínosy pro zdraví, mnozí se rozhodnou přepnout na rostlinné potraviny.

Za druhé, environmentální obavy řídí posun směrem k rostlinné stravě. Zemědělství zvířat je hlavním přispěvatelem emisí skleníkových plynů, odlesňování a znečištění vody. Průmysl hospodářských zvířat je zodpovědný za více emisí než všechny automobily, nákladní automobily a letadla dohromady. Jak si lidé více uvědomují dopad jejich výběru potravin, mnozí se rozhodli pro rostlinnou stravu jako způsob, jak snížit jejich uhlíkovou stopu a pomáhat chránit planetu.

A konečně, pokroky v rostlinných potravinových technologiích usnadnily lidem, aby si užili rostlinná jídla. Vývoj alternativ masa na bázi rostlin, jako je nemožný hamburger a mimo maso, umožnil užít si chuť a texturu masa bez environmentálních a etických obav spojených se živočišnými produkty. Tyto inovace způsobily, že jídla na bázi rostlin byly přístupnější a přitažlivější pro širší publikum.

Zdravotní výhody rostlinné stravy

Jedním z primárních důvodů, proč si lidé volí rostlinnou stravu, je pro zdravotní přínosy. Rostoucí část výzkumu naznačuje, že stravování na rostlinách může výrazně zlepšit zdravotní výsledky a snížit riziko chronických onemocnění.

1. Heart Health:

Rostlinná strava jsou bohatá na ovoce, zeleninu, celý zrna, luštěniny a ořechy, které jsou vysoké z vlákniny, antioxidantů a zdravých tuků. Studie ukázaly, že rostlinná strava může pomoci snížit krevní tlak, snížit hladinu cholesterolu a snížit riziko srdečních chorob. Ve skutečnosti výzkum naznačuje, že jednotlivci, kteří se řídí rostlinnou stravou, mají nižší riziko rozvoje srdečních chorob ve srovnání s těmi, kteří konzumují stravu bohaté na živočišné produkty.

2. Správa hmotnosti:

Rostlinná strava může také podporovat zdravé řízení hmotnosti. Rostlinné potraviny jsou obvykle nižší v kaloriích a nasycených tucích ve srovnání se živočišnými produkty, což z nich činí ideální volbu pro jednotlivce, kteří chtějí zhubnout nebo udržovat váhu. Kromě toho vysoký obsah vlákniny v rostlinných potravinách pomáhá podporovat pocity plnosti a snižovat přejídání.

3. Prevence a řízení diabetu:

Ukázalo se, že rostlinná strava pomáhá předcházet a řídit diabetes 2. typu. Studie zveřejněná v Journal of American College of Nutrition zjistila, že jednotlivci, kteří sledovali rostlinnou stravu, měli výrazně nižší riziko rozvoje cukrovky ve srovnání s těmi, kteří jedli stravu s vysokým obsahem živočišných produktů. Rostlinná strava pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi podporou citlivosti na inzulín a snižováním zánětu.

4. Prevence rakoviny:

Několik studií naznačilo, že rostlinná strava může pomoci snížit riziko určitých typů rakoviny, zejména kolorektální a rakoviny prsu. Vysoký obsah vlákniny v rostlinných potravinách pomáhá podporovat zdravé trávení a snižovat riziko rakoviny tlustého střeva. Kromě toho jsou rostlinné stravy bohaté na antioxidanty a fytochemikálie, u nichž bylo prokázáno, že mají vlastnosti bojující proti rakovině.

Environmentální dopad stravování na bázi rostlin

Environmentální výhody rostlinné stravy jsou dalším hlavním důvodem pro jejich rostoucí popularitu. Zemědělství pro zvířata je hlavní příčinou degradace životního prostředí, přispívající k odlesňování, znečištění vody a emisí skleníkových plynů.

1. Emise skleníkových plynů:

Zemědělství v hospodářských zvířatech produkuje značné množství skleníkových plynů, včetně metanu, oxidu dusného a oxidu uhličitého. Podle organizace Food and Agriculture Organization (FAO) je hospodářská zvířata zodpovědná za přibližně 14,5% globálních emisí skleníkových plynů. Snížením nebo odstraněním spotřeby masa a mléčných výrobků mohou jednotlivci výrazně snížit svou uhlíkovou stopu a pomoci zmírnit změnu klimatu.

2. Využití vody:

Zemědělství pro zvířata je také náročné na vodu a vyžaduje, aby obrovské množství vody pěstovalo krmivo, hydrát zvířat a zpracování masných výrobků. Například výroba jedné libry hovězího masa vyžaduje asi 1 800 galonů vody. Naproti tomu rostlinné potraviny obecně vyžadují mnohem méně vody k produkci. Výběrem rostlinných potravin mohou jednotlivci pomoci zachovat tento vzácný zdroj.

3. Využití a odlesňování půdy:

Výroba krmiva pro zvířata vyžaduje velké množství půdy, což často vede k odlesňování a ničení stanovišť. Ve skutečnosti je asi 80% odlesňování na světě spojeno s zemědělstvím, z nichž většina souvisí s produkcí hospodářských zvířat. Snížením poptávky po živočišných produktech můžeme pomoci snížit tlak na lesy a jiné přírodní ekosystémy.

Inovace rostlinných potravin

Pokroky v oblasti potravin na bázi rostlin hrály klíčovou roli při vzestupu rostlinných stravy. Vývoj alternativ masa na bázi rostlin byl měnič her, což lidem usnadňuje přijetí rostlinného stravování bez obětování chuti nebo textury.

Společnosti jako Beyond Meat a Impossible Foods vytvořily rostlinné hamburgery, klobásy a další výrobky, které úzce napodobují chuť a texturu masa. Tyto produkty jsou vyrobeny z ingrediencí, jako je hrášek, sója a brambory, a jsou navrženy tak, aby byly co nej podobnější jako zvířecí maso z hlediska chuti a vzhledu. To způsobilo, že rostlinné jídlo bylo přístupnější lidem, kteří možná váhali vzdát se masa úplně.

Kromě náhrad masa došlo k explozi rostlinných mléčných alternativ, včetně mléka na bázi rostlin, sýrů a jogurtů. Tyto produkty vyrobené z ingrediencí, jako jsou mandle, oves a kokos, poskytují možnosti bez mléka, kteří jsou netolerantní, veganské, nebo jednoduše se snaží snížit svůj dopad na životní prostředí.

Úspěch těchto produktů přiměl více společností, aby investovaly do rostlinných potravinových inovací. Dostupnost alternativ rostlin v obchodech a restauracích se výrazně zvýšila, což spotřebitelům usnadnilo výběr rostlin.

Budoucnost rostlinné stravy

Budoucnost rostlinné stravy vypadá slibně, s pokračujícím růstem očekávaným na spotřebitelském trhu i na potravinářském průmyslu. Jakmile si více lidí uvědomí zdravotní a environmentální přínosy stravování na bázi rostlin, bude poptávka po rostlinných produktech i nadále roste. To povede k další inovaci v potravinářských technologiích, díky čemuž budou možnosti založené na rostlinách dostupnější, přístupnější a rozmanitější.

Kromě toho vlády a organizace po celém světě začínají uznávat důležitost stravování na základě rostlin při řešení globálních výzev, jako je změna klimatu, bezpečnost potravin a veřejné zdraví. Politiky, které podporují stravování založené na rostlinách, jako jsou dotace na rostlinné potraviny a předpisy o výrobě masa, by mohly pomoci urychlit posun směrem k udržitelnějšímu potravinářskému systému.

Vzhledem k tomu, že rostlinná strava nadále získává na síle, je jasné, že při formování budoucnosti potravin budou hrát ústřední roli. Výběrem rostlinných potravin mohou jednotlivci zlepšit své zdraví, snížit dopad na životní prostředí a přispívat k udržitelnějšímu a etičtějšímu potravinářskému systému.

Závěr

Dieta na bázi rostlin jsou více než pouhým trendem; Představují zásadní posun ve způsobu, jakým přemýšlíme o jídle, zdraví a životním prostředí. Protože více lidí přijímá rostlinné stravovací návyky, globální potravinářský průmysl se transformuje. S četnými zdravotními a environmentálními výhodami, které nabízejí rostlinné stravy, není divu, že získávají popularitu po celém světě. Budoucnost jídla je založena na rostlinách a výhody, které přináší jednotlivcům i planetě, jsou nepopiratelné.